LA LECHONA
La lechona es un plato típico de la región colombiana del Tolima grande Este plato fuerte está compuesto por carne de cerdo y arveja frita. Es servido con arepas de maíz blanco y una variedad de natilla que localmente se conoce como «insulso».
Preparación
La lechona tiene que tener un peso de aproximadamente 115 libras. Posteriormente se limpia el animal y se extrae la carne con cuidado de no romper la piel dejando la cabeza intacta. Para darle mejor sabor a la parte externa de la lechona se le debe aplicar sal, lo que dará como resultado una mejor cocción, color y presentación del plato.
La carne que se extrajo es adobada con cebolla larga picada, ajos pelados y triturados, agua, sal, pimienta y comino. Vale la pena agregar que la carne de las costillas no se debe separar ya que será parte fundamental de la estructura final del plato, esta debe ser igualmente adobada. Una vez la carne este adobada se procede a la preparación del relleno, que consta de: arveja, manteca de cerdo y cebolla finamente picada. Todo esto se frie en una paila (olla) agregando la carne picada y adobada.
Se rellena la lechona teniendo en cuenta que se debe poner una capa de carne y hueso de costilla, seguida del relleno, previamente preparado, repitiendo este procedimiento hasta llenar completamente la piel del cerdo, se debe rellenar de esta manera para que la estructura de la lechona se mantenga. Se debe coser la lechona en punto de cruz y se lleva al horno en una parrilla con huecos. Cuando la lechona ya este en el horno se debe bañar con jugo de naranja agria para que su parte externa tueste adecuadamente y quede crocante.
Se debe preparar en el horno por 3 horas a 400 grados y luego 2 horas a 200 grados. Tradicionalmente se prepara en hornos de barro pre calentados y su cocción es de aproximadamente 20 horas. Después de esto se debe dejar enfriar, para servir en platos individuales repartiendo porciones de relleno y piel equitativamente, acompañado por arepa de maíz blanco, insulso y una bebida al gusto.
TAMALES
El maíz blanco es su ingrediente principal. Su envoltura en forma de bolsa y su relleno de tocino, carne de cerdo, cebolla larga, ajo, arvejas, arroz cocido –ingrediente esencial–, zanahoria, papa, huevo duro y caldo de carne lo hacen uno de los preferidos por los colombianos.
En este departamento, el tamal es un plato tan emblemático que cada 24 de junio celebran este día en su honor.
Para 15 personas
400gr de arvejas secas cocinadas
½ libra de arroz cocido
400gr de maíz blanco trillado
1 pollo grande picado en trozos
1 libra de tocino (sin el gordo), solo el cuero picado en trozos
2 libras de costilla de cerdo picada
½ libra de zanahorias cortadas en rodajas
2 libras de papas crudas peladas y picadas
4 huevos cocinados cortados en rodajas
1 libra de cebolla larga picada
3 dientes de ajo picados
2 ½ litros de caldo donde se han cocinado las carnes
Sal, cominos, pimienta y color al gusto
Hojas de plátano
Cabuya para amarrarlos.
Preparación
Adobe y prepare el pollo con sal, pimienta y comino.
Cocine el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 2 ½ de agua por 20 minutos y conserve el caldo.
Prepare un guiso con la cebolla, los ajos y el color; y fríalos con los gordos del tocino. Revuélvalo con el arroz, la arveja y la masa de maíz. Deje reposar.
Engrase las hojas y comience a armar el tamal; agregando los ingredientes de tal manera que quende bien esparcidos por todo el plato. Primero la masa; luego las carnes, las papas y los huevos.
Adicione más masa y forme el tamal recogiendo las puntas y bordes de las hojas. Recuerde amarrarlo bien para que no se entre el agua y se estropee la receta.
Finalmente póngalo a cocinar entre 3 y 4 horas a fuego moderado.
VIDEO PREPARACION DE TAMALES
COMIDAS TÍPICAS DE COLOMBIA 